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Un po' di storia… Un po' di filosofia
Oltre dieci anni fa, l'enologo e viticoltore Emilio Monechi, decise che a Firenze serviva un nuovo tipo di enoteca. Il sommelier Riccardo Comparini era dello stesso avviso, come anche Giancarlo Cantini e Ciro Beligni, che si aggiunse in seguito. Ma lo pensavano anche molti altri amici, sia di qua che di là dal bancone. Da allora, questo team di sommelier, enologi e semplici amanti del vino seleziona uno stock di vini tra i più interessanti e meno conosciuti: etichette di piccoli produttori, selezionate con cura per la qualità, l'armonia del gusto e un ottimo rapporto prezzo-qualità. Ogni anno, le "Volpi" visitano fiere e aziende enologiche in tutta l'Italia, concentrandosi su produttori nuovi e interessanti, nella ricerca costante di etichette che, dalla vigna all'imbottigliamento, puntino la massima attenzione sul vino, più che sul lato commerciale. I vini vengono abbinati a una attenta selezione di formaggi e di salumi. I formaggi (stagionati e freschi) sono di produzione sia italiana che francese, mentre i salumi provengono da piccoli produttori toscani o di altre zone. Completa il quadro un'atmosfera in cui tutti, esperti o novizi, si sentono a casa propria. |
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